O altă modalitate de a face sărmăluţe în foi de carne este să le fierbem în zeamă.
Prea mare diferenţă nu este dacă comparăm astă reţetă cu cealaltă.
Aşadar să vedem ce avem nevoie pentru următorul edificiu:
– Un muşchi de viţel sau de porc
– Costiţă afumată sau bacon (ideal e să fie o bucată care să ne permită să scoatem felii lungi)
Pentru umplutură ne mai trebuie:
– 300-500 gr ciuperci.
– 2 roşii
– O vânătă mărişoară
– 1 ardei gras
– 1-2 cepe
– Un pahar de orez
– 500 gr. carne tocată (eu am ales de piept de curcan), dar poate fi şi de miel
– 2-3 ouă
– 200 gr. caşcaval ras
– Un pahar de vin alb
– Miroase după preferinţele domniilor voastre: piper, paprică dulce/iute, cimbru, neapărat mentă şi sare. Cu cât mai arzoaică umplutura, cu atât mai necesar e licoarea roşie ce însoţeşte bucăţica asta, aşa că nu vă zgârciţi la miroase, doar de aveţi ceva hibă la stomac.
Să trecem deci la construit.
Se căleşte ceapă şi ciupercile în puţin untdelemn. După ce a ieşit apă din ciuperci se ia de pe foc şi se amestecă cu orezul şi carnea.
Taină: Pentru gust bun, dar şi pentru grabnică fierbere se poate pune şi carnea la călit, precum şi orezul.
Între timp ne ocupăm de muşchi. Se taie fie pe lat fie pe lung. Ideea este să obţinem foi de carne cât mai mari, care să ne permită să le umplem. Se bat cu ciocanul de carne să devină subţiri (aveţi grijă să nu „spargeţi” carnea).
Dacă s-a răcit compoziţia se amestecă cu ouăle să se închege bine. Se dă praf din toate cele miroase şi la final se adaugă şi caşcavalul ras amestecându-se bine.
După ce s-a omogenizat amestecul se trece la umplerea „foilor de carne”. Se umplu la fel ca sarmalele şi când e gata „găluşca” se înfăşoară în fleică de costiţa/bacon şi se cetluiesc cu scobitori să nu se desfacă la cuptor.
Dacă ne-a mai rămas costiţă/bacon se face „pat” pe fundul ceaunului alături de felii de ceapă şi roşii. Se aşează sărmăluţele, se presară cimbru şi frunzuliţe de mentă după bun obicei, după care se căpăcesc cu felii de vinete şi ardei gras şi iară cu felii de roşii şi ceapă. Se toarnă vinul şi se dau la cuptor până e gata.
Se servesc ca orice sarmale cu un sos de smântână dres cu usturoi si mentă.
Acum la masă, dar nu înainte de a umbla la „pivniţă”. Trebuie să udaţi ca omul, cu un vinişor după gustul vostru, bunătate de sarmale în foi de carne.
Komul's Blog 