Ştiu că vă place peştele şi mai ales saramura, aşa că vin şi eu cu o reţetă saramură de peşte cu sare verde.V-am trezit curiozitatea sunt convins. De cum am pomenit de sare verde aţi căscat ochii cât cepele.Să nu vă mai ţin aşa am să vă luminez.
Peştele poate să fie orice peşte alb: şalău, ştiucă, sau păstrăv. Lângă acesta mai avem nevoie de sare grunjoasă şi de câteva legături bune de verdeaţă: pătrunjel, mărar şi leuştean (cam câte 3-4 legături de fiecare). Se mai face un sos de iaurt cu usturoi, mărar şi pătrunjel la care se adaugă mentă după gust.
Bucăţica asta se face astfel: se grijeşte peştele şi se freacă cu sare apoi se lasă la repauzat să se îndulcească cărniţa. Legăturile de verdeaţă se taie şi se freacă cu sare grunjoasă. Se dă sare după gust. Se lasă cam jumătate de ceas să iasă un pic apa din verdeaţă. Când s-a scurs vremea se unge cu unt un vas şi se tepşeşte cu sare verde.
Peştele se aşează pe patul ăsta se umple cu amestecul de sare cu verdeaţă (sarea verde), iar cu restul se acoperă . Se dă la cuptor şi între timp se pregăteşte sosul de iaurt, amestecând usturoiul zdrobit cu mărarul şi mentă.
După 30-45 de minute se scoate saramura şi se dă la masă cu mămăligă şi cu sos de iaurt. Se potriveşte la ea un vin alb demisec, că trebuie udătură la atâta sare!
Komul's Blog 