Ştiu că Dobrogea e o zonă ceva mai aridă şi că pe lângă gospodăriile dobrogene grădinile de legume şi zarzavaturi nu au reputaţia celor din Lunca Dunării, dar trebuie să ne descurcăm cu ce avem.
Bucăţică de stână, cu iz târgoveţ, mâncărica asta se face din măruntaie de pui, un pic de carne macră de pui şi ceva brânză telemea. Ştiu că fără garnitură e cam golaşă, drept pentru care eu recomand celor ce vor a însoţi mâncare asta cu ceva garnitură, nişte cartofi şi morcovi la cuptor că tot îl încingeţi!!
Destul cu vorbăria şi la treabă!!
Pentru umplutură avem nevoie de:
– 1 kg. Măruntaie de pui (pipote şi inimi)
– 3-400 gr. Ficat de pui
– 1 kg. Carne de pui fără os (piept sau pulpe)
– 4-500 gr. Afumătura de porc (preferabil costiţă afumată)
– 7-800 gr. Telemea măturată de oaie
– o căpăţână de usturoi
– condimente: sare, piper, paprică, cimbru (ceva mai mult) şi busuioc
– 100 ml. Ulei sau o nucă de unt
Pentru sos avem nevoie de:
– 7-800 gr. Iaurt, dar să fie din acela mai consistent
– 3-400 gr. Caşcaval ras
– 3-4 ouă
Aşadar se crâmpoţesc din cuţit măruntaiele (inimile, pipotele şi ficatul) şi carnea de pui şi se pun în vase separate.
Usturoiul se curăţa şi se zdrobeşte, afumătura se taie felii, iar telemeaua se rade prin răzătoarea mare.
Se unge o tavă fie cu ulei fie cu unt după cum staţi cu colesterolul. Se aşterne strat din măruntaie de pui (jumătate din cantitatea totală) peste care se pune jumătate din carnea de pui. Se întinde usturoiul pisat peste toată suprafaţa tăvii. Se adaugă toată telemeaua rasă.
Se pune şi restul de măruntaie şi carne. Se dă praf de sare şi piper după gust. Se pune apoi cimbrul şi un pospai de busuioc (nu prea mult că e plantă cu aromă puternică).
Se acoperă totul cu felii de costiţă afumată şi se dă la cuptorul încins. Se lasă o jumătate de oră, timp în care ne ocupăm de sos.
Se bat ouăle cu iaurtul după care adăugăm caşcavalul ras. Se amestecă bine.
Când s-a scurs jumătate de ceas se scoate tava şi se acoperă cu sos, după care se dă iarăşi la cuptor până e gata.
Aşa cum am mai zis se poate da la masă cu o garnitură de cartofi şi morcovi copţi.
Lângă ar merge cu un vinişor demisec. După preferinţă poate să fie alb sau roze.
Komul's Blog 